Bayram sofralarının değişmez damak tadı baklavaların ve diğer tatlıların göz bebeği ceviz, bayrama bir hafta kala en fazla satış yapan ürünler arasında.
Ceviz yüksek besinli bir gıda maddesi olarak dünyanın birçok yerinde yüzyıllardan bu yana tüketilmekte.Kuruyemiş olarak, tatlı çeşitlerinde, salatalarda, keklerde, hatta son zamanlarda ekmeklerde kullandığımız mucizevî besin kaynağı ceviz mutfağımızın olmazsa olmazlarından.Ramazan bayramının da yaklaşmasıyla birlikte bayram tatlıları da mutfaklardaki yerini almaya başladı. Bu tatlıların değişmez lezzeti ceviz de bu hafta tezgahlarda en çok gördüğümüz ürünlerden.Satışlarının arttığı bu dönemde ceviz fiyatları da yer yer , tezgah tezgah değişiklik gösteriyor.
Kabuklu ve temizlenmiş olarak iki ayrı şekilde satışa sunulan cevizin kilosu 20-40 lira arasında seyrediyor.İlçemiz esnaflarından Edg Organik Aktar işletme sahibi Derya Tuna yaptığı açıklamada “Ceviz bu ay en çok satış gören ürünlerimiz arasında.Halkımızın da maddi açıdan zorluk çekmemesi için fiyatlarımızda artışa gitmedik. Aksine dışarıda satılan fiyatlardan daha uygun ve daha iyi kalitedeyiz.Halkımız ilk önce satılan yerlere bakıp fiyatların nabzını tutuyor ama genelde ilk fiyat sormaya gelen müşterilerimiz sonradan gelip ürünü alıyor.Ayrıca cevizlerimizi halka hem maddi hem de manevi olarak kolaylık olması açısından temizlenmiş ve gramlanmış paketler halinde satıyoruz.Her eve ve her cebe uygun.Bayram tatlılarını da özenle hazırlayan annelerimiz için de cevizlerin taze,küflenmemiş,lezzetli olması en çok dikkat edilen hususlardan.Bu sebeple müşterilerimize oldukça iyi kalitede ve fiyatta hizmet veriyoruz.” dedi.
“Dükkanımız da satılan kabuklu cevizleri kilosu 25 TL.’ den halka sunuyoruz . Temizlenmiş ve paketlenmiş olanların fiyatları ise gramajına göre değişiklik gösteriyor.Yarım kilo temizlenmiş ceviz 20 TL. ,250 gr temizlenmiş ceviz 10 TL. ve 1 kiloluk paketlerimiz 35 TL.” diyen Derya Tuna halkımızın hala fiyatları fazla bulduğunu ifade etti.
Peki ya bayram sofralarımızın baş tacı cevizli baklava nasıl yapılır? İşte sorumuzun cevabı :
Hamuru İçin: 2 adet yumurta,1 çay bardağı sıvı yağı,1 su bardağı süt,1 çorba kaşığı sirke,1 fiske tuz,5 su bardağı un.
Açmak İçin: Nişasta.
Ortası İçin: 250 gr ceviz.
Üzeri İçin: 200 gr tereyağı.
Şerbeti İçin: 5 su bardağı toz şeker,4 su bardağı su,Yarım limon suyu.
Hamuru için; bir kaba tüm malzemeyi koyalım ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.(eğer hamur çok yumuşak olursa biraz daha un ilave edilebilir)Hamuru yaklaşık 10-15 dakika dinlendirelim.Hamuru 40 bezeye ayıralım.10 adet bezeyi teker teker nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açalım.Aralarına bol nişasta serperek açtığımız yufkaları (10 katı ) üst üste dizelim.Sonra merdaneyle tepsinizin büyüklüğünde açalım ve tepsiye yerleştirelim.(bu aşamada isterseniz araya ince bir kat ceviz döşeye bilirsiniz ben sadace orta kata ceviz koydum)10 adet bezeyi de aynı şekilde açalım ve tepsiye yerleştirelim.(böylece baklavanın ortasına gelmiş oluyoruz)Baklavanın tam ortasına bolca ceviz serpelim.Kalan 20 bezeyi de 10’ar 10’ar açarak tepsiye yerleştirelim ve tepsiden taşan fazlalıkları keserek çıkartalım.Daha sonra baklavayı dilimleyelim ve üzerine erittiğiniz tereyağını dökelim.Önceden ısıtılmış 170° fırında ağır ağır pişirelim.Tatlının ilk sıcaklığı çıktığında soğuk şerbeti üzerine gezdirerek dökelim.
Not: Baklavayı önceden pişirip, şerbetini bir gün sonra dökebilirsiniz. Bu durumda tatlı soğuk olacağından şerbet sıcağa yakın olmalı. Biri sıcak iken biri soğuk olmalı. (Uğur HALEP)
