•             Türk töre ve geleneklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan KEŞKEK PİŞİRME işlemini, Sakarya kent meydanında, ünlü keşkek ustası Musa Kocaoğlu ile birlikte aynı beceri içerisinde icra eden Zortul Medya Yayın Grubu Yönetim Kurulu Başkan V. Murat Zortul,  büyük beğeni aldı.

Şenol Goncagül

Özel Haber

Bir çok farklı alandaki ticari yatırımları ile adından sürekli olarak söz ettiren ve halen de Zortul Medya Yayın Grubu Yönetim Kurulu Başkan V. Olan iş insanı Murat Zortul, başka bir yönü ile de adından söz ettirmesini bildi…

KEŞKEK PİŞİRDİLER

Sakarya Kent meydanında, Türk örf ve gelenekleri arasında önemli bir  yere ve öneme sahip olan “keşkek pişirme” işini, bu işin bölgenin en ünlü ustalarından birisi de olan Musa Kocaoğlu ile birlikte yapan Murat Zortul, izleyenlerden büyük takdir gördü.

Adapazarı Dartılı Keşkek – Sakarya

Yurdumuzun birçok yöresinde yapılan Keşkeğin, Sakarya yemek kültüründe ayrı bir yeri bulunmaktadır. İlde özellikle düğünlerde yapılan özel günlerin vazgeçilmez yemeği olan keşkek ağır, hatırlı misafirlere yapılan özel bir yemektir. Herkesin yapamadığı keşkek, yemek olarak ayrı bir ustalık ve maharet gerektirmesi nedeniyle de oldukça önemlidir.

Sakarya ‘ nın ve bölgenin en ünlü keşkek ustalarından birisi olan Musa Kocaoğlu, keşkek tarifini şu şekilde paylaşıyor;

USTASINDAN KEŞKEK TARİFİ

Dartı: Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir. Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta (hafif ateşte) kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır. Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır. Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir. Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme; kahvaltılarda ve makarnalarda sos olarak kullanılan dartı özellikle keşkek yapımında tüketilir.

Dartılı Keşkek İçin Gerekli Malzemeler:

•             aşurelik buğday

•             tavuk

•             tereyağı

•             kırmızıbiber

•             karabiber

•             tuz

Dartılı Keşkek Yapılışı:

Keşkek kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır. Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır. Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır. Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur. Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur. İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.